如果清汤加入盐，胡椒粉，味精调味的话，也就是米线清汤。将炒好的底料倒入高汤中，比例为一斤高汤二两半底料，再将牛肉或者肥肠倒入。大火滚开后小火炖到牛肉熟而不烂，软而不碎的时候，加入盐，味精，胡椒粉，花椒粉调味。有滤网的话这时可以捞一下，将辣椒皮等漂浮物给打掉。米线红汤即成。清汤鸡肉也按红汤做法操作即可。
只是鸡肉的成熟时间较短，需要注意。另起一锅，将海带片加高汤煮熟。第五步：冒米线。买不到绵阳米线，就买最细的那种米线即可。生面店有售，大概3块一斤。将米线放入滚水里烫到变软但还有硬度的时候，倒入大碗中。加入葱花，香菜，榨菜粒，酸菜末，海带片，浇上滚开的红汤，再从汤底捞一些牛肉或者肥肠，即可享用了。如果觉得有帮助的朋友请留下您的赞和欢迎收藏转发。
怎样才能做好一碗粉？
很高兴回答你的问题！我就分享一到小时候我外婆教我做的方法吧，简单，好吃。用料 河粉，或米粉 酱油 1勺盐 适量辣椒粉 1勺葱 适量姜 适量蒜 1瓣油 1勺五分钟做好一碗米粉的做法 一：准备好葱、姜、蒜、辣椒、猪油、酱油一勺，盐适量，香菜放入碗中备用五分钟做好一碗米粉的做法 二：加入热水五分钟做好一碗米粉的做法 三：河粉的话就用开水烫两分钟即可，米粉得话需要用热水煮至米粉可以用筷子夹断即可五分钟做好一碗米粉的做法 四：粉烫好之后捞出放入汤中即可备注：如果喜欢吃鸡蛋煎一个蛋放入，放点剁辣椒和霉豆腐就会更好吃，如果可以用猪油会更好吃，更香。
南宁生榨粉怎么做啊？
南宁生榨粉，作为南宁的传统小吃，现在在南宁的大街小巷都可以看到它的踪影，它以香、滑、软的口感获得了很多人的厚爱。但是，却少有人知道它的制作方法，如何做才更好吃。下面就有我来为大家讲解一下南宁生榨粉的神秘制作方法。其制作方法主要分为六道工艺，选米、发酵、打浆、压团、打团、榨粉，每道工艺都不能马虎。首先要选择新鲜的优质大米，选米过后就要浸泡发酵，浸泡时间则按照季节不同有所长短，夏天一般浸泡40分钟就可以了，冬天则时间要长许久；待米发酵后就要把米打成浆，再用布袋过滤首先要将用水泡好的新鲜大米磨成米浆，然后装入布袋中沥去水份得到成团的米粉团。
加入1/5用煮熟米饭捣成的米糊，再经充分揉和，得到榨粉用的米粉团，把米粉团放入一个底部有数十个小孔的压榨机内，将米粉团从小孔榨出，形成一条条圆形的米粉，米粉直接掉入下面一口大锅的开水里，烫上十数秒即可生榨米粉有两种吃法： 1.是把米粉放入大碗中，在粉面上铺上一层碎猪肉，加进高级酱油、盐、熟豆芽、酸菜、生葱各适量，倒入滚热的骨头汤即成，这种叫汤榨粉； 2.是干捞，不加入骨头汤，用由酱油、酸醋、盐、味精等多种调味料熬成的卤汁淋入粉内，加上叉烧肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌匀，就成为清凉爽口，适宜夏季食用的叉烧干捞榨米粉有兴趣学习更多的美食做法欢迎关注“小苏的美食日记”带你见识更多的美食。
湖南宁远的粉怎么做的？
宁远的禾亭水粉在永州地区可以讲是最有营养，最有卖相的。而且还获得了国家专利。粉为现榨的水粉。汤则釆用猪大骨老母鸡加大料煮2个小时以上，配以猪前腿肉沬(生)加水发散，待有客要吃时，先将水粉放开水烫7成熟，以便洗净粉中杂质。再放开汤中烫熟，用开汤将生肉沫冲熟粉放汤中，一碗爽歪歪的禾亭水粉就做成了。不过目前宁远的一些粉店使用了食品添加剂，使禾亭水粉品质有所下降。
米线店的汤汁是怎样做的？
你好，非常高兴回答米线店的汤汁是怎样做的。下面给你分享一个饭馆使用的配方。一,想要米线好吃肯定要汤好，这个汤要选用高汤，也就是大骨头和鸡架大火熬制出来的奶白色汤汁。二,然后就是一个面卤。面卤用到的材料可多了，这里要用动物油，通常使用猪油，因为猪油味香，下面是制作方法。1,油热倒入葱姜蒜炒香。2,炒香后倒入豆瓣酱，炒出红油。
3,炒出红油后倒入准备的肉，一般都是用鸡丁。4,肉炒熟以后倒入，海鲜酱，干黄酱，甜面酱，柱候酱翻炒出味。5,加入清水，放入料包(八角，花椒，桂皮，香叶，小荤香，草果，肉蔻，白芷，良姜，砂仁儿，草寇)6,加点老抽，白糖，盐，熬制一个小时即可。盐要多放，咸味控制在平时口味的3倍。米线用高汤煮好以后放两汤勺面卤就可以了，希望本次回答能够帮到你。
广西粉店汤底做法及配料比如那些猪脚粉牛腩粉扣肉粉用的汤底怎么做？
家用汤底参考，商用建议去店家多学习！分享下做法肥料牛骨，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。做法：①牛骨洗净(猪脚粉用猪骨)，切成方块。②锅内倒入开水，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精，即可。
