第二，营业额的提升就意味着销量的增加，销量增加了，进货量就多了，只要你的进货量比较大且稳定，那就可以找更大的批发商进货或者直接和生产厂家联系进货。拿我们自家实体店来说，平时如果在我们彭州市本地进货，比如鸭掌，一件货12袋，售价324元，而成都批发市场，同样的鸭掌一件货售价300元，我们店一个月要用150件左右鸭掌，一件货差价是24元，150件差价就是3600元，这还只是鸭掌，其他如鸭脖，鸭锁骨，鸭头，鸡爪，鸡翅，鸭翅，鸭胗等等差价都不低，单是这些差价，一个月算下来有1万多，这可是纯利润。
只是，批量进货的前提是你要有一定的进货量，少了，可能自己都不愿意费那劲。第三，每天的存货尽量卖完。这点是非常重要的，熟食店正常情况下每天都会有点余菜卖不完，而这些余菜也是利润的一部分，卖出去就是赚的钱，卖不出去就没有或者减少利润了。在我们实体店，一般到了晚上7点以后我们就开始打折，有时亏本都会卖，第二天尽量不要卖存货。
因为存货颜色会比新鲜卤的差些，尤其是在夏天，卤菜经过一天的售卖，颜色、鲜度等都会受影响，如果再放到第二天回锅了卖，一是卤菜会掉称，二是颜色会变，影响顾客做出选择，三是回锅后的卤菜，一般盐味会加重一点，肉的鲜度会降低，颜色也会变深，这样的卤菜顾客不会买单。而且，如果存放不当变质了，第二天就白白损失了，即使存放得好，存货卖给顾客，味道肯定没有当天卤的好吃。
假如再因此流失部分顾客，那更是得不偿失，所以，存货的处理是一个技巧，尽量当天卤的菜品当天卖完，保证菜品新鲜，这样才能留住老顾客。如果存货实在卖不完，在人手充足的情况下，可以考虑将卤肉用来做一个早点卖，肉夹馍是不错的选择，一般一个肉夹馍售价是6元，利润最少3.5元，这样不但消化了存货，还能增加利润。第四，节约开支。
水，电，气这些费用，尽量减少，一个熟食店，这些费用耗钱较多，而这些费用又是我们最容易忽略的，平时不起眼，长年累月算下来，这笔开支就比较大了。第五，尽可能的留住老顾客，开发一个新客户的成本是维护一个老客户的3--5倍，老客户因为认可你的菜品和味道，他会为你做义务宣传和推广，而由老客户推荐的顾客，一般对你也会有很大的信任度，在购买时也会放心很多。
所以，经营好老客户，让老客户做转介绍，是比较好的拓客方法。顾客多了，营业额自然就上去了。总之，要想提高店铺的利润，在经营和技术，服务等环节上都要不断的提升自己，只有顾客满意了，我们的店铺才能经营得红红火火，才能有利润可言。我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。
分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。还是老规矩，附上家庭版卤菜通用配方，以供大家参考以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎拌匀（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），根据卤水比例秤重使用，比如起10斤卤水，香料减半即可。
熟食店经营一个多月了，营业额一千左右，房租三万，还有做下去的必要吗？
熟食店一般会开在菜市场中，而且经营熟食的门店面积不会太大，最多只用20几个平方就足够了。如是在正常的情况之下，熟食店卖熟食的毛利润一般都可以做到40%以上，所以，现在你在熟食店所做到日均1000元的营业额中，每天也可以获得400元的毛收入，1万2千元的月毛收入，14万4千元的年毛收入。而你一年的房租只有3万，20几个平方面积的门面在一年的水电杂费以及燃气费最多也就2万多点，至于人工工资可能是不用付出的，因为开一个小小的熟食店大都是以夫妻店的形式经营。
……这样算下来，你也可以在经营这个熟食店的一年时间里，获得9万元左右的纯收入。所以我认为，你这个熟食店很有做下去的必要；因为，在当前实体店整体的收入状况不是很景气的大环境下，你这个熟食店就算以现在开业只有一个多月、日均1000营业额计算，也能有9万元左右的年纯收，应该还是可以的，而且说不定还有较大的发展空间呢？！你认为呢？。
