西周时代，后稷在今天西安西面60公里的武功县教民稼穑，那时候老百姓就掌握了耕种小麦的技能。
你怎样评价邯郸的南沿村拉面？
经常去邯郸，看到市区靠外围的地方，这种拉面馆子很常见。很想去尝尝，但是总是路过不得空！据报道，南沿村拉面迄今已有百年历史，起源于邯郸南沿村，是流行于河北省南部邯郸、邢台等地的地方小吃。整个制作过程不添加任何添加剂，属于绿色食品，在当地很受欢迎，也是由于没有任何添加剂的原因至今外埠市场不好开发。南沿村拉面卤料的主要原料为，本地的豆瓣酱配以精选的山羊肉和十几味中草药炒制而成，面料专用精粉面配盐碱调制而成绝无其他添加剂。
南沿村拉面面劲道、汤鲜美、肉酥烂。在永年有句谚语曾说道：“周村的包子，沿村的面”现在邯郸市可以说随处可见南沿村拉面，但正宗的没有几家。南沿村人刘晓伟曾这样评论南沿村拉面：“酱卤香 香飘古城，面汤鲜 鲜誉邯郸”。去年夏天有幸吃过一次南沿村拉面，由于卤料中加入了羊肉等食材，闻着特别鲜香，但是吃起来的话感觉酱香味过浓。
而且这种酱香味儿不是普通的超市里的酱油，而是本地的一种大豆做的豆瓣儿酱。这种黄豆做的老酱我家也年年做。炒制后的酱蘸馒头特别好吃特别香。但是加入到拉面的卤汤里边儿感觉不太好。卤料给人的另一个感觉就是特别咸，有点咸的齁死人。当我和邯郸市市区的人交流时，他们说我吃的南沿村拉面并不正宗。正宗的南沿村拉面绝对又鲜又香又好吃，面条也特别劲道有味儿。
陕西油泼面需要什么调料粉，才能做出美味的面？
陕西油泼面主要分宽面和细面两种，宽面有:大宽，二宽，裤带面，拉条子，(也就是棍棍面)，细面有:韭叶面和龙须面。不管是宽面和细面，它们用的调料是一样的。主要有以下几种:葱花，辣面，十三香，鸡精，陕面香醋，籽麻香油，味极鲜，盐，等等。把面煮熟后盛到碗里，上面放适量的盐，辣面，十三香，鸡精，用热油泼一下，再调点适量的陕面醋，味极鲜，滴几滴香油，搅拌均匀就可以开吃了，最好能来几瓣蒜，那个味真是燎咋了！我们陕西流传说(吃一口面，蹴一口蒜，给个皇上都不换。
宝鸡的扯面特别有名，味道好，怎么和出筋道的面？
我是陕西人，从小吃面长大，擀面、油泼面、臊子面、水水面、凉拌干面等都是我的最爱！两天不吃面我就感觉吃什么都不香！所以经常自己做面吃，其中油泼面经常自己做着吃。油泼面要想筋道弹牙：1.要选择高筋面粉，一斤面粉大约放2克到3克盐，盐用水活开，然后分3到4次依次加入，再加入的同时，用手不停的打散面粉的疙瘩，在打的时候让面粉形成棉絮状，棉絮状的块不要太硬，一斤面大约260克水。
2.然后再将絮状的面块揉成大面块，继续揉面块，没有干面的时候就可以了，再用盆子盖好面块，醒大约20分钟左右。3.醒20分钟以后再揉面，面团表面就会光亮，然后再用盆子盖好醒10分钟。4.10分钟以后把面团再分成长粗条，然后再一把一个下面剂子，沿着面剂子的断面手掌伸平搓成粗细均匀的小条，再在小面条上刷油，然后再用保鲜膜封上醒30分钟到1小时。
来西安旅游的朋友，你喜欢吃油泼拉条子还是油泼扯面呢？
能问这个问题，题主大概不是西安人吧。西安的拉条子是把面搓成圆条子后扯出来的（又称为棍棍面），西安的扯面是把面擀成条状（两三公分宽）后扯出来的。除了形状上不同，西安油泼拉条子和油泼扯面的做法基本一样。西周时代，后稷在今天西安西面60公里的武功县教民稼穑，那时候老百姓就掌握了耕种小麦的技能。几千年来，西安周围的陕西关中地区，一直是我国小麦的主产区。
关中小麦的最大特点是，它的生长经历了一年四季。秋种、冬藏、春发、夏收让关中小麦具有籽粒饱满度高、蛋白质品质丰富、出粉率稳定等特点。在长期的生产生活中，小麦面粉成为陕西关中的主要食材。在西安，面的做法不下150种，有扯面、拉面、臊子面、酸汤面、绿菜面、旗花面、摆汤面、刀嫠面、捞面、烙面、辣子面、牛肉面、羊肉面、蘸水面等等。
