巴蜀火锅主要是以成都为代表的火锅，成都火锅主要以他的香而注称，而且特别是在火锅炒料时的香字上大做文章，麻辣在成都火锅里面他只是辣而柔麻而香。北火锅主要以北京涮羊肉为代表的北火锅。火锅现在分为三大派系，第一是川式火锅，应该叫重庆火锅，以麻辣味重，油厚香浓为主，代表的地方就是重庆和四川这一代，在重庆火锅这一块，并不是一到火锅，变种很多。
当下最受欢迎的火锅有哪些？
火锅现在分为三大派系，第一是川式火锅，应该叫重庆火锅，以麻辣味重，油厚香浓为主，代表的地方就是重庆和四川这一代，在重庆火锅这一块，并不是一到火锅，变种很多。变种有为重庆火锅，乐山麻辣烫，成都串串香又分为冷锅串串和热锅串串，包括冒菜，火锅米线都算是重庆火锅的变种。如果再细分还有这两年流行的美蛙鱼头火锅，酸菜鱼火锅，鱼火锅，变种很多，这个您问就要详细点了这一块很丰富，火锅技术含量也很高，老牌子德庄，秦妈是重庆的，在以前发展较好，那时候川式火候被重庆所发扬，近两年以川西坝子，小龙坎，味蜀吾为主的四川品牌兴起而代替。
串串香包括老妈串串，小郡肝串串，大宗串串这些品牌都是四川这一块，冒菜以三顾冒菜，冒牌货冒菜为代表不得不说这些年在全国加盟连锁这一块，四川的品牌比重庆强势。第二种就是北京一派的涮羊肉以北京东来顺为代表，这一派讲究的是汤清，肉嫩，用的也不是下面烧火加热的火锅，而是放煤的烟囱锅，现在也有直接烧的，一锅高汤，讲究的羊肉用刀切，刀功好，不能用机器刨，新鲜肉美，下锅涮3秒即可，吃的是豆腐乳韭菜花打的芝麻酱，放上小葱吃的就是鲜美，不讲究调料的丰富，只是原汁原味。
北派还有一些火锅，比如小肥羊，讲究的也是汤，带一些药膳味。也有很多分支比如羊蝎子火锅，羊肉汤火锅这些第三派是这两年非常流行的潮汕牛肉火锅，最早的潮汕火锅是放沙茶酱的，口感浓郁，冲击感强，现在都简单化，讲解汤清，熬制的都是牛骨头，加萝卜，玉米，牛肉汤熬出来不是白的，是清汤，碗料一般有沙茶酱，虾米，生抽等，吃的是鲜，味道以鲜咸为主，牛肉都是现切的，刀功比较讲究，小火一烫，熟了就起，入口化渣，牛肉富有弹性。
成都火锅为何受大众青睐？火锅，一道在全国各地都比较普遍的一道菜品。他在中华饮食文化中占有一席之地，在我国火锅文化大致以南北区分，南火锅主要以重庆，四川为代表的麻辣火锅，还有就是以广东为代表的海鲜火锅。北火锅主要以北京涮羊肉为代表的北火锅。但这几年最受大众喜爱的火锅应该是巴俞火锅，因其麻辣味浓味香而注称，俞主要是以重庆火锅为代表，他的特点主要是口味重，突出麻辣香等特点独树一帜。
巴蜀火锅主要是以成都为代表的火锅，成都火锅主要以他的香而注称，而且特别是在火锅炒料时的香字上大做文章，麻辣在成都火锅里面他只是辣而柔麻而香。这是成都火锅最重要的特点，在两地火锅里面麻辣的应用各具特色一个刚烈浓厚，一个绵柔悠长。成都火锅之所以说受到外地朋友的亲睐，可能是因为外地朋友感觉成都火锅的柔性可能更接近他们的口味而已。
民以食为天，火锅当为先，火锅是最受欢迎吗？
你好，很高兴能回答你的问题。我是热爱生活，热爱美食的晴天！如果让我来说的话，我肯定推荐火锅?！作为一个地地道道的重庆人，肯定必须强烈推荐火锅?！因为麻和辣，就像重庆人的性格，火辣辣！还有麻和辣对味觉的刺激，真的很过瘾！而且南方人，都比较喜欢麻和辣，和气候也有一定关系！但是火锅?文化，对世界的影响都是不小的！而作为火锅?的最佳菜品，必须?毛肚，鸭肠！酥酥脆脆的酥肉也必须整一份！而嫩牛肉?，郡片，肥牛卷，梅林午餐肉都必须安排上[耶][耶]。
