但这个高佬海鲜酒楼，却是另一番操作法，他主打的是宵夜，他老板的理念就是，正餐的翻台率不高，而宵夜的翻台率非常高，从晚上八九点能一直做到早上四五点钟，而且在广东，用海鲜做主打的宵夜还是非常的少，因为这个品类给人第一感觉就是正餐，反其道而行之反而收到了奇效。第二就是一定要想办法上线外卖，因为对于外卖来说，在堂食的基础上增加外卖的这个额外利润点，但所产生的额外成本都是非常非常的少的。
既然已经把鸡养了，就不要小看鸡蛋的收入。大家看看这两个图就能明白，外卖市场的增长是多么的神速。但对于外卖，传统的餐饮人一定要有敬畏之心，传统餐饮主打的是产品思维，而外卖的操作，却是百分之六十以上的讲究的网络思维。我每个月都会有一次专讲外卖的课程，总共两天，让您外卖增长十倍的秘密。大家要学习的话，请关注并私信头条号“酒店郑叫兽”。
小餐馆如何发展规模，如何提高营业额？
朋友最近开了一家小餐馆，我也过去帮忙了几天，总结了这么多天的感悟，一起分享给大家，小餐馆如何提高营业额？方法/步骤有自己的菜品特色以我朋友的小餐馆为例子，他主打的是海南鸡饭，鸡肉的分量结实，并且鸡肉有爵劲，而且入店的客户，每人都有一碗滋润烫免费给提供，米饭与普通的米饭不同，他的米饭是用鸡油一起煮的，所以吃起来很滑很香。
像这样，有一份自己的菜品特色，当客户下次想起这个味道的时候，就会想到你的这个店铺。服务员的专业服务态度专业的服务态度，不仅要正确地引导客户进行点餐，当客户站在柜台前犹豫了很久，还不知道点什么饭的时候，服务员就要机智地引导客户去点热销菜品，比如说“您可以尝试一下这个，他们吃过的都说好吃”，并且面带微笑，即使是小餐馆，也应该像大餐馆的服务人员一样有礼貌。
合理安排现有的人员小餐馆的工作人员都比较有效，所以要安排好每一位人员的工作，周一到周五，周六和周日，这两个阶段的日子，每天的进货时间要固定，尽可能地早开市。小餐馆尽量安排早上，中午、下午、晚上，四个阶段的人员，保证每一个时间段，当客户来到店里，都能以最快的速度给客户上菜。合理利用下午这个人少的时间大部分的餐饮店，在下午的时间都处于拍苍蝇的状态，几乎没什么客户，很多时候，店里的工作人员忙完后就一直在玩，很浪费时间。
这个时候，老板可以弄下午茶、甜品等休闲的节目，推出实惠的下午茶和甜品样式，吸引更多的人来店里喝下午茶，避免下午这一段时间的空缺。店铺装修干净有格调小餐馆的装修很重要，因为空间小，所以要尽量多用明亮的桌子和凳子，给人明亮欢快的环境，才能愉快地用餐，适当留一些空白地方，不要把所有的空地都摆满了桌子和凳子，这样给人很压抑的感觉，可以弄个甜品区，或者快餐区，如果空间合适的话，装修风格至少要给人干净的感觉，才能吸引更多的人过来店里吃饭，提高销售额。
肠粉店每天的营业额在1500左右，如何把营业额提高呢？
租金这么高，在人口密集区域吧，一般做肠粉店面积都不太大。1500营业额对应租金和开支来说确实是低了，店里除了肠粉还有没有其他的产品？现在做早餐的都会搭配一些小吃，例如辣椒圈之类的，用来吸引客户，一般这种小吃都是免费送。还有到底是不是您做的肠粉口味不适合那里人群口味，在广州做的肠粉，一般以布拉肠为主，其他口味的广州这边人不太愿意吃，做肠粉一定要做适合当地人口味肠粉。
