最简单的卤牛肉方法：卤牛肉,牛肉先用果蔬清洗器洗一下,然后泡出血水（大约2小时）放进锅里,这个锅可以放四斤牛肉差不多,放进一袋卤牛肉的料,葱姜面酱,加水没过牛肉。下面来说一下卤出来的牛肉，怎样做成卤牛肉面去卖？牛肉面的精华在于怎么烧好牛肉及汤汁，牛肉烧好了自然牛肉面就好吃了。
今天在西安一家渝味饭馆里吃了一碗重庆小面,红烧牛肉的,15一份,端上桌时,满碗漂红,上面点缀着一抹绿色的香菜,扒看香菜,隐约可见大块的牛肉,仔细数数,有八块,吃一口牛肉卤的软烂,香味十足,看着红其实不辣,汤汁中有浓浓的芝麻酱味,总的来说还是合我口味的,大家有吃过小面的吗。
怎么调制纯正的重庆小面汤头？
感谢邀请在我创业初期，第一家店开的就是重庆小面，那个时候花了大代价去重庆学习，后来因为家庭变故，将做起来的店面盘了出去，辛苦学到手的手艺也拱手送人了，但是配料单一直保持至今，舍不得丢弃，这也算是一种财富吧！要说重庆小面好不好吃主要看三个部分：红油，高汤，浇头！只要掌握好了这三部分，你做出来小面味道就八九不离十了，今天我们主要说一下高汤的熬法！鸡骨高汤熬法1，鸡骨500克，香葱10克，生姜片10克，大蒜头20克，胡萝卜150克，白萝卜150克，洋葱30克，胡椒粒5克（以上材料除去鸡骨以外，全部用料包包起来）2，调味料：白酒15克，鸡粉5克，糖10克步骤：1，将备用的鸡骨头洗干净，在开水中煮五分钟去除血腥味，捞出备用！2，重新烧一锅水，将鸡骨与材料包全部丢入锅中，转成小火熬制2小时左右！3，将锅中浮油捞出，加入准备好的白酒，鸡粉，糖，盐，然后再小熬十分钟即可出锅！大骨高汤熬法1，猪大骨500克，鸡骨200克，香葱15克，生姜15克，大蒜头30克，白萝卜200克，洋葱40克，胡椒粒10克（以上材料除去鸡骨和猪大骨，全部用料包包起待用）2，白酒,20克，鸡粉10克，糖15克步骤：1，将备用的鸡骨与猪大骨洗干净，等水烧开先放进猪大骨煮五分钟，然后放入鸡骨一起再煮五分钟，捞出备用！2，重新烧一锅水，将鸡骨，猪大骨，料包一起放入锅中，转成小火熬制3小时左右3，将锅中的浮油捞出，加入准备好的白酒，鸡精，糖，盐，然后转成小火熬制十分钟即可！其实无论做什么面，高汤在面中起到的作用是最重要的，只有合适的高汤调味，面才会好吃！大家同意我的说法吗？留下您的意见讨论一下吧！感谢阅读！。
卤出来的牛肉，怎样做成卤牛肉面去卖？
你好我是皖北小郑，很高兴能够回答你的问题。希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说一下卤出来的牛肉，怎样做成卤牛肉面去卖？牛肉面的精华在于怎么烧好牛肉及汤汁，牛肉烧好了自然而然牛肉面就好吃了。食材准备：牛腩、葱、姜、大料、胡萝卜、香叶、郫县豆瓣酱、酱油、耗油、白糖、盐、料酒、面条牛肉面步骤：1、准备材料，牛腩用水泡1小时，泡出血水洗净；2、牛肉洗净切小块冷水下锅， 加两小片姜和葱，开锅盛出控水，期间注意撇浮沫；3、锅中多倒点油，葱姜爆锅加入郫县豆瓣酱 ，翻炒出香味；4、加入牛肉 ，翻炒均匀加酱油、耗油、白糖（两三勺）；5、往锅中加一锅水，放入大料和香叶小火炖20分钟后 汤汁比较浓郁把肉单独捞出来，放高压锅压20分钟，压好的牛肉再倒回汤锅里，最后调味出锅；6、起锅把面条煮一下，面捞出过水放入碗中；7、把煮好的牛肉及汤汁放入面碗浇汁，加上自己喜欢吃的配菜，搅拌均匀即可享受美味。
小贴士：1.首先是选择牛肉，个人感觉还是牛腩比较好吃，牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花的肉块。 2.白萝卜去腥，加入几片牛肉汤会很清爽。 3.卤料包的份量不要太重，会有苦味，把肉香逼没有了。 4.牛肉炖二十五分钟左右即可，炖久了太烂并不好吃哦。 5.炖牛肉时，应该使用温热的水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
最简单的卤牛肉方法：卤牛肉,牛肉先用果蔬清洗器洗一下,然后泡出血水（大约2小时）放进锅里,这个锅可以放四斤牛肉差不多,放进一袋卤牛肉的料,葱姜面酱,加水没过牛肉。
